Ağaç habitüsü
Tohumdan yetişmiş ceviz ağaçları kuvvetli gelişim gösterip;  geniş taç yapısına sahiptir. Aşılı ceviz ağaçlarının habitüsü çeşitler ve ekolojik koşullara bağlı olarak farklılık göstermektedir. Taç gelişimini etkileyen diğer önemli bir özellik ise çeşit veya tiplerin yan dallarda meyve verme oranıdır. Yan dallarda yüksek oranda meyve veren ceviz çeşitleri, yayvan gelişim  gösterirken, uç  dallarda meyve veren ceviz çeşitleri dikine bir gelişim göstermektedir.
 
Meyve özellikleri
Cevizin meyvesi pomolojik gruplandırmada sert kabuklu meyveler grubunda yer almaktadır. Meyve ağaç üzerinde yeşil kabuk, sert kabuk ve iç cevizden oluşur.Yeşil kabuk kal olarak adlandırılır. Yeşil kabuk, kılıf ve çiçek örtüsünden, sert kabuk ise yumurtalık duvarlarından oluşur. Esasında yediğimiz iç ceviz, cevizin embriyosudur.

Gövde, dallar ve yaprakçıklar
Cevizlerde dallanma, 1-2 m den itibaren başlamaktadır. Genç ağaçlar pürüzsüz ve gümüşi renkli gövdeye sahipken; ilerleyen yıllarda gövdede pürüzler ve çatlaklar oluşmaktadır. Kabuk renginde gri - siyah arası renklenme gözlenir. Sürgünler tüysüz ve çeşitlere göre yeşil veya esmer renklidir. Özleri bölmeli olan sürgünlerde, 5-6 yaprakçıktan oluşan yapraklar yer alır. Yaprakçıklar genellikle geniş elips şeklinde ve tam kenarlıdır. Yaprakçık boyu çeşit ve ekolojik koşullara göre 5-15 cm arasında değişebilir. Bir ceviz fidanında, yaprak koltuklarında 3 farklı göz bulunur. Bu gözler bulundukları yere göre en kuvvetli olanı boyunlu göz, ortadaki düğme göz, en altta çoğu kez görülemeyen göz ise nokta göz olarak adlandırılır.
   
Döllenme Biyolojisi
Cevizler tek evcikli bitkilerdir. Erkek ve dişi çiçekler aynı ağaçta, fakat farklı yerlerde bulunur. Bir önceki gelişme döneminin sürgünleri üzerinde bulunan yan tomurcuklardan oluşan püsküller erkek çiçekler, o yılki gelişme dönemine ait ilkbahar sürgünlerinin ucunda meydana gelen çiçekler ise dişi çiçekler olarak adlandırılır.                  

Erkek ve dişi çiçeklerin farklı zamanda açmaları ve olgunlaşmalarına dikogami denir. Erkek çiçekleri önce açan ve olgunlaşan çeşitler protandri, dişi çiçekleri önce açan ve olgunlaşan çeşitler protogeni, erkek ve dişi çiçekleri aynı zamanda açan ve olgunlaşan çeşitlere ise homogami olarak tanımlanmaktadır. Cevizlerde dikogami nedeniyle yabancı tozlanma söz konusu olduğu için uygun tozlayıcı çeşitlerin belirlenmesi ceviz yetiştiriciliğinde en önemli konuların başında gelmektedir.

Kaynak: www.ceviz.gen.tr